Description

סדרת אסופה של דלתון מדגימה טוב יותר מכל דבר את ההתחדשות ואת מציאת הדרך של היקב הוותיק. אם חושבים על יינות היקב לפני עשור והיכן שהם היום מבינים את המהפכה השקטה והמבורכת שעבר היקב עם הגעתו של גיא אשל. זקני צפת יספרו לכם על יין השנין של כרמל בשנות ה,70- אך אחריו לא נראו יינות שנין זניים בארץ במשך עשורים, אולי עד להופעתו של יין ג׳יימס של יקב סוסון ים. שנין בלאן הוא זן תובעני, שאינו סובל בינוניות, ונדרש זמן וניסיון להבין היכן וכיצד לגדל וליינן אותו. משמח אפוא לראות בשנים האחרונות את תחייתו של הזן, שנחשב היה בטעות כזן מינורי, בטח ביחס לשרדונה וסוביניון בלאן. שנין בלאן הוא זן תובעני, שאינו סובל בינוניות, ונדרש זמן וניסיון להבין היכן וכיצד לגדל אותו ולא פחות מכך איך ליינן אותו. לכן זה כה טוב שמלאכת הייננות נעשתה בידיו המנוסות של היינן גיא אשל אשר הצליח לרקוח לנו שנין בלאן מוצלח ומהנה. ׳וויילד וואן׳ הוא יין שנין בלאן מלא, נעים ועגול אך לא שמן, עתיר ריחות של תפוח, אגס עם הרבה גוונים דבשיים אך לא מתוקים, מלון ואפרסק לבן. זהו יין עם איזון טוב, חמיצות נעימה, עידון וסיומת ארוכה. אנחנו כבר מתרגשים לראות איך הקטגוריה של שנין בישראל שלפני שנים לא הייתה קיימת, הולכת להיות מרתקת בישראל בשנים הקרובות, במיוחד עכשיו עם הגעתם של יינות שנין בלאן נפלאים מהלואר ועם ייננים סקרנים שמחפשים לחדש ולמצוא ביטויי טרואר גם דרך זנים חדשים בנוף. כדי להצליח במשימתו, מחצית מהענבים נסחטו באשכולות שלמים והתירוש הצלול הוכנס לתסיסה בחביות אלון ישנות. המחצית השנייה עברה השרייה קצרה על הקליפות כדי להעניק ליין מרקם שמנוני והתסיסה נעשתה במכלי נירוסטה ובחביות עץ אלון ישנות. כפי שמרמז שם היין, התסיסה ביין הנה תמיד ספונטנית עם שמרי הבר היין מבגיר על המשקעים במשך כ- 6 חודשים. אנחנו כל כך שמחים לראות איך הקטגוריה של יינות שנין בלאן בישראל מתפתחת, ואם רק לפני שנים היא כלל לא הייתה קיימת, הרי שהיא הפכה לאחת המרתקות בישראל, במיוחד בתקופה הזו, עם הגעתם של מגוון רחב של יינות שנין בלאן נפלאים מהלואר ועם התבססותם של ייננים צעירים, סקרנים וחרוצים שמחפשים לחדש ולמצוא ביטויי טרואר גם דרך זנים חדשים בנוף.